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针对一般的家里而言，羊肚菌可能是一个生疏的名称，平常很小还有机会吃到这类食材。事实上，羊肚菌是一种十分珍贵稀有的食材，由于其看起来较为像打开来的羊肚，因此而出名羊肚菌。那麼，我们在选购羊肚菌的情况下，应当怎样挑选高品质的羊肚菌，及其应当如何正确泡发羊肚菌呢?下边就跟随我一起去了解一下吧。

什么叫羊肚菌

羊肚菌又称为羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一种极为宝贵的兼顾服用和药用价值的食用菌。羊肚菌由于其顶端是一种褶子的网状，跟密封性的蜂窝和羊肚较为像，因此而出名羊肚菌。一般羊肚菌在火山喷发后的两到三年内繁育、生长发育的速度非常快，因此一般本地的人会依据活火山来采收羊肚菌。

羊肚菌历史时间较为久远，在李时诊的《本草纲目》里边就有关于羊肚菌的记述。野生植物的羊肚菌个人较为小，并且伞盖展现不规律的样子，表层有很多凹痕，呈浅黄色，在中国的西藏自治区、云南省、新疆省等地均有生长发育。

羊肚菌里边带有充足的碳水化合物，比如异亮氨酸、磷酸氢钙、蛋氨酸、苏氨酸及其身体需要的7种必需氨基酸，因此营养价值较为高，具备不错的健康保健胃肠、止咳化痰行气等作用。

羊肚菌怎样挑选

一般在购买羊肚菌的情况下，最好是挑选这些块头较为大、色调相对比较深、尖形的比较好。一般而言，目前市面上绝大部分的羊肚菌的伞盖全是1~3公分的，因此可以做到5公分以上的即使为绝品羊肚菌了，其营养价值和价钱也是相对来说非常高的。

羊肚菌怎样泡发

一般目前市面上售卖的羊肚菌有新鮮和干货知识之分，一般清新的必须储存在电冰箱的冷藏室，而干货知识则是通过晾干以后取得的干片。干的羊肚菌必须通过泡发以后才可以服用。一般将羊肚菌放到水里泡浸大概二十多分钟以后，水就会变为枣红色，当羊肚菌完全变松的情况下，就可以捞出来洗干净烹制了。而泡发羊肚菌的水通过沉积以后，可以用于做菜、煲汤等，营养价值比较丰富。

以上是有关羊肚菌的一些专业知识，期待可以在我们选购及其烹制羊肚菌的情况下，协助到大伙儿。