作法与流程

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    1.鲜虾当然化冻后,清洗挑去虾线(有一些高品质的单冻虾仁早已挑来到虾线,但依然要检查一下,除去残余);

    2.添加盐;

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    3.添加米酒;

    4.携带一次性手套,给鲜虾“推拿”(抓匀),腌渍5分鐘;

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    5.添加一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视状况调节;

    6.再次“推拿”,时间长一点儿,要觉得到黏黏糊糊、鲜虾匀称挂上一层薄浆的水平。这一环节中还能够调节面糊的浓砂浆稠度:太做了,可以稍稍加点水;太稀了,可以加一点儿粉;

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    7.裹面后的情况。裹面不能过于浓稠,不然炸出去的鲜虾千层酥皮太厚,就不好吃喽。裹面后,静放5到10分鐘,让鲜虾“歇息”一下;

    8.起油锅,文火,凉锅入冷油,再加温一会儿,用筷子试温度:整洁没有水的木筷,放入锅中,假如木筷周边发生气泡,速率比较慢,表明温度不足;假如汽泡大并迅速涌起,还传出迅速的“噼里啪啦”声,表明温度高了;假如木筷周边汽泡尺寸匀称、涌起速率较快,油爆声平静,表明温度正好;

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    9.迅速单独放入鲜虾,单独下——确保不黏连,迅速——确保生命周期一致;

    10.所有放入后,马上背面,烹制色调金黄色偏淡时,开走红冲炸几秒,与此同时迅速背面;

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    11.这也是肯定是橙黄色了,马上捞起来,沥干植物油脂;

    12.放到吸油纸上吸掉不必要植物油脂,摆盘翻鱼。